Restaurant Sosein

Sosein

 

Sosein2Das Wortspiel „Sosein“ ist ein außergewöhnlicher Name für ein Restaurant. Felix Schneider, ehemals Küchenchef im 1-Sterne-Restaurant Aumer’s La Vie und Jens Brockerhof vom Catering-Unternehmen El Paradiso setzen auf bodenständige, regionale Gourmetküche. Der Gast muss sich auch keine Gedanken um die Auswahl der Speisen machen, denn es gibt nur ein einziges 7-Gang-Menü für 115 €. Optional gibt es noch eine Weinbegleitung für 75 € oder alkoholfrei für 65 €. Viele Produkte, wie Brot, Gemüse, Kräuter oder Säfte werden selbst hergestellt. Ob dieses Konzept vielversprechend ist, habe ich bei einem Besuch ausprobiert. 

Sosein3Fünf Grüße aus der Küche sind die Einstimmung auf das 7-gängige Menü. Diese Snacks schmecken gut, sorgen aber jetzt nicht für ein Aha-Erlebnis. Zwischen den Snacks und den nachfolgenden Gängen wird selbst gebackenes Brot serviert. Das knusprige Brot schmeckt so gut, dass man gar nicht mehr aufhören möchte – die Butter könnte aber streichfähiger sein. Danach folgt der erste Gang – die selbst angebauten Tomaten in einer würzigen Vinaigrette sind herrlich im Geschmack. Der dritte Gang Entenhack ist etwas enttäuschend – der Kohl ist für mein Geschmacksempfinden zu dominant, die Ente konnte ich nicht richtig rausschmecken. Gut fand ich die letzten vier Gänge… Topinambur, Wollschwein und die beiden Desserts. Fazit: eine interessante Gourmetküche, wobei noch viel Luft nach oben ist.

Snacks

  • Rehydrierte Rote Beete und Rosenessig
  • Frittierte Schwarte, roter Paprika
  • Hefeteig und schwarzer Knoblauch
  • Geräucherte Forelle, junger Wacholder
  • Kartoffeln und Butter aus Hanföl

Menü

  • Tomaten, Sonnenblumenkerne, Knoblauch
  • Saibling, Dashi, milchsaures Kürbiskraut
  • Entenhack, Weißkraut, Walnussjoghurt
  • Topinambur, Kopfsalat, frischer Verjus
  • Wollschwein, Pilze, Paste aus fermentierter Gerste, Zwiebeln und Senf
  • Schwarzer Reis
  • Zierquitte, Butterkaramell, Aromen von Hefe

Sosein4Das Sosein in dem historischen Gebäude des Schwarzen Adlers ist sehr schön eingerichtet. Leider stört der Geruch aus der Küche mein Wohlbefinden. Der Service ist locker und sehr zuvorkommend, und nicht so steif, wie in vielen Gourmetrestaurants. Man sollte aber viel Zeit mitbringen! 😉

Speisen: 6/10
Service: 7,5/10
Ambiente: 8/10

Sosein
Hauptstrasse 19
90562 Heroldsberg

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