Kellermanns Genussgipfel

Den zweiten Weihnachtsfeiertag verbringen wir entspannt bei Kellermanns Genussgipfel auf Burg Wernberg. Im festlich geschmückten Fürsten- und Kaminsaal gibt es ein opulentes Vorspeisen- und Dessertbuffet mit Laurent-Perrier Champagner, dazwischen zwei servierte Gänge aus Kellermanns 2-Michelin-Sterne-Küche. Das Speiseangebot ist ein kulinarischer Genuss und leichter zu verdauen als die sonst obligatorische Weihnachtsgans. Wie bei unserem letzten Besuch im Sommer war es ein sehr angenehmer Aufenthalt auf Burg Wernberg.

Vorspeisen

• Radicchio mit Roquefort und Erdnuss
• Lachs mit Gurke und Limettencreme
• Oktopus Salat mit Zucchini und Aubergine
• Tatar von der Gelbschwanzmakrele mit Gemüse und Champagnermarinade
• Gockelsalat mit Zitrusfrucht und Spitzkraut
• Roulade vom Milchkalb auf Karotten-Apfelsalat
• Salat vom Poltinger Lamm mit Sellerie, Fenchel und Cous Cous
• Ziegenkäse mit Oliven und Nüssen
• Pochierte Fines De Claire Auster mit Gin Tonic

 

 

 

Dessert

• Apfelstrudel im Glas
• Cake Pops
• Bounty mit kreolischer Ananas
• Savarin im Gewürzsud und Beerenragout
• Creme Brûlee
• Sorbet und Eisstation
• Exotische Obstplatte

 

 

 

Jakobsmuschel
mit scharfer roter Zwiebel und weißem Schokoladenschaum

Stör mit Ananas
Sauerkraut, Sesam und Rauchaalemulsion

Confierte Entenbrust
mit Rosenkohl, Kumquats und Granatapfel

Topfenknödel
mit flüssigem Schokoladenkern und Vanilleeis

Schokoladen Moulleux

Speisen Buffet: 6,5/10
Speisen 2 Gänge von T. Kellermann:  8/10
Service: 8,5/10
Ambiente: 9/10

Gourmetrestaurant Kastell
Schloßberg 10
92533 Wernberg-Köblitz

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Jamón Ibérico de Bellota

Für kulinarische Liebhaber zählt Jamón Ibérico zu den höchsten Genüssen. Jamón Ibérico oder Ibérico Schinken zeichnet sich durch einen besonders intensiven Geschmack aus und ist mit herkömmlichem Schinken nicht zu vergleichen. Der Ibérico Schinken ist ein luftgetrockneter Schinken und vergleichbar mit luftgetrockneten Schinken, wie u.a. Parmaschinken. Der Jamón Ibérico wird als der beste Schinken der Welt bezeichnet. Besonders geschätzt wird der „Eichelschinken“ (Jamón Ibérico de Bellota), der von Ibérico Schweinen stammt, die noch einer traditionellen Eichelmast unterzogen worden sind.

Die Aufzucht und Freilauf sorgen dafür, dass sich das angesammelte Fett im Fleisch anlagert und die typische Maserung aufweist. Der Jamón Ibérico de Bellota ist reich an ungesättigten Fettsäuren und kalorienarm. Seine Vielfalt an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen sorgen für den wunderbar nussigen, süßen und milden Geschmack.

Hier ein ausführlicher Artikel über den Ibérico Schinken.

Der Feinkostladen Beher in Nürnberg bietet hochwertigen Ibérico Schinken und Tapas an. Bei einem Besuch habe ich mich von der Qualität überzeugen lassen. Jamón Ibérico de Bellota ist nicht preiswert – 100g kosten ca. 20 €. Die verschiedenen Ibérico Sorten sind hervorragend, die Tapas leider nur durchschnittlich.

Beher Guijuelo
Spitalgasse 1
90403 Nürnberg

Playlist 12/2015

Agalloch – Pale Folkore
Agalloch – Ashes Against the Grain
Miles Davis – Filles de Kilimanjaro
Lou Donaldson – Blues Walk
Fleetwood Mac – Tusk (Deluxe Edition)
Händel – Water Music
Opeth – Deliverance (Remix)
Pat Travers – Blues on Fire
Tchaikovsky – Violin Concerto in D, Op.35
Velvet Underground – Loaded (Super Deluxe Edition)

Bild des Monats Dezember

Fachwerk in Forchheim.

Restaurant SoulFood, die Dritte

Das Restaurant SoulFood hat seinen wohlverdienten Michelin-Stern (Michelin 2016) erhalten. Das ist ein Grund die Inhaber Christine Heß und Michael Laus zu beglückwünschen. Ich bestelle drei Gänge aus der Mittagskarte. Der Gruß aus der Küche ist lecker. Die Kürbissuppe in Kombination mit dem Brot ist hervorragend, ebenso das knusprig gebratene Perlhuhn.

Das Dessert ist schön auf dem Teller arrangiert und schmeckt auch gut, fällt aber gegenüber den beiden vorherigen Gängen ab. Was Milchreis angeht, bin ich seit meinem Besuch im Restaurant Passage 53 in Paris sehr verwöhnt. Ich bin sehr gespannt, wie sich die Küche weiter entwickeln wird, und freue mich schon auf den nächsten Besuch.

• Kürbisschaumsuppe mit süßsauren Kürbiswürfeln und
  saftigen Entenfleisch auf Knusperbrot
• Auf der Haut gebratene Perlhuhnbrust mit Petersilienwurzel
  und frischen Kräutersaitlingen
• Cremiger Vanillemilchreis mit Orangengewürzsüppchen
  und Blutorangensorbet

Gesamtwertung: 6,5/10

SoulFood
Unterer Markt 35
91275 Auerbach

Audio Fidelity

Das audiophile Label Audio Fidelity hat sich auf Wiederveröffentlichungen auf SACD spezialisiert. Marshall Blonstein hat das Label 2002 gegründet. Seitdem hat Audio Fidelity über 150 Titel auf 24-Karat Gold CD, SACD und LP veröffentlicht, darunter Klassiker von America, Beach Boys, Eric Clapton,  James Taylor, The Doors, Linda Ronstadt, Rush usw.

Im Nov/Dezember veröffentlichte Audio Fidelity Nat King Cole „Christmas Song“ und die beiden Soundtracks „Cruising“ und „Close Encounters of the Third Kind“, Judy Collins „Colors of the Day“ und Alice Cooper „Muscle of Love“. Die Titel wurden von den Mastering Engineers Kevin Gray und Steve Hoffman überspielt. Aus Lizenzgründen sind die Titel nur in einer Auflage von 5000 Stück erhältlich und danach meist vergriffen.

Hier eine Auswahl, welche besser klingen als die Erstpressungen auf CD und LP.

America – Homecoming
Bachman-Turner Overdrive – Not Fragile
Mike Bloomfield, Al Kooper, Steve Stills – Super Session
Judy Collins – Colors Of The Day
Alice Cooper – Love It To Death
Crosby, Stills & Nash – CSN
Bob Dylan – Bob Dylan’s Greatest Hits
Grand Funk – We’re An American Band
Rickie Lee Jones – Flying Cowboys
Randy Newman – 12 Songs
Linda Ronstadt – Heart Like A Wheel
Boz Scaggs – Boz Scaggs
Vangelis – Blade Runner
Joe Walsh – But Seriously, Folks…

http://www.audiofidelity.net