Das beste Sushi gibt es in Tokio, die Gourmet-Hauptstadt mit seinen zwölf 3-Sterne-Schuppen. Außerhalb Japan beschränkte sich die Auswahl auf Hongkong, Los Angeles, NYC oder San Francisco. Mittlerweile gibt es aber auch die eine oder andere feine Adresse in London und Paris.
Ich besuche das Sushi B Paris in der 5 Rue Rameau. Einfach eintreten funktioniert nicht. Man muss die Klingel drücken und dann öffnet sich die Schiebetüre wie von Geisterhand. Das kleine 1-Sterne-Restaurant bietet mittags Platz für acht Personen. Eine fast intime Atmosphäre in dem kleinen Raum.
Chef Masayoshi Hanada reibt bereits Wasabi und schneidet den Fisch zu. Wasabi gibt es nicht extra, sondern dieser wird direkt eingearbeitet. Es gibt auch keine Sojasauce um die Sushi darin zu ertränken, sondern die Sushi werden dünn mit Sojasauce bestrichen. Dadurch wird die Balance von Fisch, Reis und Gewürz gewährleistet.
Ich bestelle das Omakase für 130 Euro und einen Sake dazu. Als Appetitanreger gibt es ein warmes Sesam-Tofu. Ein leckerer Einstieg (7,5/10) in die Welt der japanischen Sushi-Küche.
Amuse Bouche
Sesame tofu
Appetizer
Crab chrysanthemum
Grambass, sea urchin, caviar
Tuna marinated with miso
Flounder, cepe mushroom
Sushi
Flounder, sea bass, squid, shrimp, bonite, tuna, fat tuna, Mackarel
Tamago
Miso soup
Dessert
Rice ice cream, saja, olive oil
Figs with mascarpone, sake, lime
Nach vier Tellern Vorspeise folgen acht verschiedene Sushis: Steinbutt, Seebarsch, Tintenfisch, Bonite, Thunfisch, fetter Thunfisch und Makrele. Die Farbe und Marmorierung jedes einzelnen Fisch zeigt die hohe Qualität. Der fette Thunfisch schmilzt auf der Zunge, was für ein herrlicher Genuss.
Ein Tamago (japanisches Omelett) und eine rote Miso-Suppe folgen nach dem letzten Sushi.
Zum Schluss gibt es noch zwei leckere Desserts und Tee. Insgesamt ein hervorragendes Omakase.
Das Sushi B Paris offeriert authentische Sushi-Küche mit hoher Produktqualität. In Deutschland kenne ich keine (!) einzige Sushi-Bar auf diesem Niveau. Das Nagaya in Düsseldorf besitzt ebenfalls einen Michelin-Stern, dessen japanisch-europäische Fusionsküche hat aber wenig mit der puristischen japanischen Sushi-Küche zu tun.
Speisen: 8,5
Service: 8
Ambiente: 7
Sushi B Paris
5 Rue Rameau
75002 Paris
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