Archiv für Oktober 2019

EssZimmer München

bmw_1

Die BMW-Welt und die gegenüberliegenden BMW-Türme sind zwei Architektur-Highlights am Olympiapark in München. Als Architekturliebhaber komme ich immer wieder gerne dorthin, um diese futuristische Architektur zu fotografieren. Die BMW-Welt bietet aber nicht nur ausgefallene Fotomotive, sondern in diesem Gebäude befindet sich auch ein Zwei-Sterne-Restaurant. Endlich klappt es auch mit einem Besuch in dem Restaurant.

 

bmw_3

Seit 2013 betreibt Feinkost Käfer die Gastronomie in der BMW-Welt, darunter das Restaurant EssZimmer. Chefkoch Bobby Bräuer lernte sein Handwerk bei Otto Koch, war Souschef bei Eckart Witzigmann, weitere Stationen waren das Münchner Restaurant Königshof, das Victorian in Düsseldorf, Quadriga in Berlin und das Petit Tirolia in Kitzbühel, bevor er nach München zurückkehrte. Sein Stil ist klassisch-französisch, mediterran bis regional inspiriert. 

 

bmw_2

Das Restaurant mit seinen 45 Plätze ist sehr schön eingerichtet. Viel Holz, warme Farbtöne, dunkles Leder, flauschige Teppiche, Pendellampen. Ein offener Kamin und bequeme Sitzgelegenheiten sorgen für eine intime Atmosphäre, wie man sie in Sterne-Restaurants nicht oft findet. Durch die verglaste Seite kann man hinunter in dem Showroom blicken, auch der Blick in die Küche ist von manchen Plätzen möglich. Ein Blickfang ist der deckenhohe Weinschrank.

Chef-Sommelier Frank Glüer kennen ich noch von seiner Zeit im Restaurant Überfahrt. Seine Weinempfehlung muss ich an diesem Abend aber leider ablehnen, da wir anschließend wieder nach Hause fahren. Stattdessen gibt es zwei Gläschen PriSecco „Mirabellengold“ zum Auftakt. Zwei Menüs stehen zur Auswahl, fünf bis acht Gänge. Wir wählen den Mittelweg und bestellen sechs Gänge.  

 

bmw_4

bmw_5

Die Küche grüßt mit einem bayrischen Trio, die Bobby Bräuer persönlich serviert: Ein Sauerkrautsüppchen, einen Cracker mit Obatzda und eine Spanferkelsülze mit Meerettich. Das Süppchen hinterlässt den nachhaltigsten Eindruck, die leichte Säure lässt das Krautaroma wunderbar zur Geltung kommen. 8/10

 

bmw_6

Danach wird das hausgebackene Foccacio mit sardischen Knäckebrot auf dem Tisch gestellt. Dazu gibt es einen Aufstrich mit Ananas, Safran und Curry, sowie Nussbutter. Besonders das Knäckebrot, eingerieben mit Gewürzöl, schmeckt so hervorragend, dass ich den ganzen Abend daran knabbere.

 

bmw_7

bmw_8

Zwei weitere Grüße kommen aus der Küche, Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat und Wildkräuter, sowie Kalbsbeuscherl mit Nockerl. Bayrisches Comfort Food, aber das in einem Zwei-Sterne-Restaurant? Nichts aufregendes, aber es schmeckt lecker. 7/10

 

bmw_9

Der erste Gang ist eine Entenleber mit Spanferkel, Berberitze und Ingwer-Cracker, als Beiwerk noch Blumenkohl und Herbsttrompeten-Pilze. Die Entenleber ist mild gewürzt und das Spanferkel harmoniert sehr gut damit. Was für ein toller Auftakt. 8,5/10

 

bmw_10

Es folgt Imperialkaviar auf Rinderfilet mit Kopfsalat und Sauerrahm. Da ich erst vor kurzem ein ähnliches Gericht im Drei-Sterne-Restaurant Sonnora genießen durfte, fällt der Unterschied eklatant aus. Den Sauerrahm hätte ich mir zwischen Kaviar und dem Rinderfilettatar gewünscht, anstatt separat auf dem Teller. Dennoch ein guter Gang. 7,5/10

 

bmw_11

Als Fischgang gibt es eine Felsenrotbarbe. Der Fisch ist glasig gebraten, hat aber noch Biss. Das Kichererbsenpüree, Chorizo und Sauce Creole runden das Geschmacksbild ab. Das Zusammenspiel von süß, sauer, salzig, kalt und warm ist hervorragend gelungen. 8/10

 

bmw_12

Das Zwischengericht Ente aus der Vendée versteckt unter einer Gewürzzwiebel. Leider schwimmen die Entenstücke verloren im Trüffeljus, sodass das Aroma der Ente nicht zum Tragen kommt. Hübsch arrangiert, überzeugt es geschmacklich nicht so recht. 6,9/10

 

bmw_13.jpg

Viel besser ist der nächste Gang Wagyu aus Alto Adige oder auch Südtirol. Das Fleisch kommt als Sattel und Short Rib auf dem Teller, dazu etwas Spitzpaprika, roter Miso und Kartoffelrösti. Das Wagyu schmilzt regelrecht auf der Zunge und hat dennoch noch einen festem Biss. Ein süßlicher Jus rundet das Ganze ab. 8/10

 

bmw_14

Als Pre-Dessert gibt es ein geschabtes Kokoseis untersetzt mit Limette. Nach dem ersten Löffel erfrischend, aber nach dem zweiten Löffel ein sehr eintöniger Gaumengenuss. 6,5/10

 

bmw_15

Als Dessert gibt es William Christ-Birne mit einer cremigen Dulce und Haselnuss auf Buchweizen. Die Zutaten harmonieren perfekt zusammen, ein grandioses Dessert zum Abschluss. 8,5/10

 

bmw_16

Wir sind satt, aber ein paar Petit Fours gehen doch noch. In einer Holzschachtel liegen je zwei Küchlein, Schokoladen Macaron und Germknödel. Dazu gibt es noch Nougatpralinen (nicht im Bild). 7,5/10

Bobby Bräuer hat uns mit einem genussvollen Menü verwöhnt. Die Qualität der verwendeten Produkte und die handwerkliche Umsetzung war außerordentlich. Sein Balanceakt zwischen klassischer und moderner Küche gelang vortrefflich. Das zwei Gänge etwas abfielen, ändert nichts an dem hervorragenden Gesamteindruck.

Speisen: 7,9
Service: 8,5
Ambiente: 8,5

EssZimmer
Am Olympiapark 1
80809 München

Viktualienmarkt und TIAN München

 

Der Viktualienmarkt ist das kulinarische Zentrum in München. Über 140 Stände bieten Gemüse, Obst, Gewürze, Gebäck und Delikatessen an. Wenn ich das kulinarische Angebot auf dem Viktualienmarkt sehe, glaube ich München besteht hauptsächlich aus Haxn, Leberkäse und Weißwurst. In den Nebenstraßen befindet sich aber dann doch der eine oder andere Feinkostladen, unter anderem die einzige deutsche Filiale der italienischen Feinkostkette Eataly.

vm_1

vm_5.jpg

vm_4

vm_6.jpg

 

Am schönsten ist der Besuch des Viktualienmarkt am frühen Morgen. Dann kann man noch in aller Ruhe zwischen die Stände schlendern.

vm_2.jpg

 

TIAN München
Man mag es kaum glauben, direkt am Viktualienmarkt hat sich ein vegetarisches Restaurant etabliert. Das Restaurant TIAN ist der Ableger vom TIAN in Wien, wo Chefkoch Paul Ivic tätig ist. Im Münchner TIAN steht er Gastgeber Robert Stohs und Küchenchef Christian Schagerl als Culinary Director zur Seite. Die Produktqualität steht im Vordergrund, verwendet werden ausschließlich Bio-Produkte, die überwiegend aus der Region stammen. Im Februar 2019 wurde das TIAN mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

vm_7

vm_9

Das TIAN ist chic eingerichtet. Auffällig sind die stoffbezogenen Wände und warme Farbtöne. Das Restaurant bietet Platz für 75 Gäste. Mittags hat man die Wahl zwischen einem 3- oder 4-Gänge Menü und abends zwischen 4- bis 7-Gänge Menü. Die Preise sind für Münchner Sterne-Restaurant angemessen, das kleinste Menü kostet 47€ und das größte Menü 122€. Man kann aber auch alle Gerichte à la carte bestellen.

 

vm_10

Es beginnt mit Dreierlei Brot, Gewürzbrot, Baguette und Olivenbrot, dazu eine französische Honigbutter. Das Brot ist leider nur von durchschnittlicher Qualität.

Der Gruß aus der Küche ist ein Maissüppchen mit Avocado Tatar und Jalapeño-Schaum. Säure und Schärfe harmonieren wunderbar zusammen. Das könnte als Amuse-Bouche auch in einem Drei-Sterne-Restaurant serviert werden. Ein überraschend perfekter Auftakt. 8,5/10

 

vm_11

Der erste Gang ist Käferbohne mit Hagebutte und Meerrettich. Knackig und schmackhaft, aber nach ein paar Bissen wird es schnell eintönig. Hier fehlt ein Kontrast zu den Bohnen. 7/10

 

vm_12

vm_13

Die Pilzterrine mit Algen und Chipotle ist bestes Comfort Food. Die Terrine liegt in einer Vinaigrette aus geräuchertem Pilzfond mit altem Balsamico, Kürbiskernöl und Pinienkernen. Die vielschichtigen Aromen ergeben ein fein austariertes Geschmacksbild. 7,5/10

 

vm_14

Ebenfalls köstlich ist der Gang Junger Lauch. Die Röstaromen verbinden sich prima mit den Graupen und Petersilie. Produktküche pur. 7/10

 

vm_15

Als Abschluss gibt es Conference Birne, Strudel, Preiselbeere. Das vegane Vanilleis schmeckt so gar nicht nach Vanille, schmecken tut es trotzdem. 7,5/10

 

vm_16

Als Petit Fours gibt es noch einen kleinen Karottenkuchen mit Karottenchips. Viel besser kann man einen Karottenkuchen nicht machen. 8/10

Das TIAN verwöhnt mit einer abwechslungsreichen, leichten vegetarischen Küche auf sehr hohem Niveau. Da ist der Michelin-Stern mehr als verdient. Was man vom Service an diesem Tag leider nicht behaupten kann. Kleinere Nachlässigkeiten trüben den sonst positiven Gesamteindruck. 

Speisen: 7,5
Service: 6,9
Ambiente: 7

vm_8

TIAN München
Frauenstraße 4
80469 München

Herbsttage in Nürnberg

nbg_3

nbg_2

Henkersteg und Weißgerbergasse

 

nbg_1

Nürnberger Bratwürste

 

nbg_6.jpg

Ehebrunnen

 

nbg_7.jpg

Nürnberger Fischtage

 

nbg_5.jpg

Straße der Menschenrechte

 

nbg_8.jpg

nbg_9.jpg

Johannisfriedhof

 

nbg_4.jpg

Currywurst




Hallo, und Willkommen in meinem Blog. Wenn Du mehr wissen möchtest, dann schau auf meiner Website vorbei.

Kategorien

Neueste Kommentare

Archiv