Archive for the 'Kulinarik' Category

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Helle, gemütliche Atmosphäre im OISHII in Nürnberg Johannis. Eine gute Auswahl an Sushi- und Thai-Gerichte zum fairen Preis.

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Beim Erstbesuch probiere ich Spinatsalat mit Sesamdressing und die „Crispy Tuna Roll.“ Der lauwarme Spinat harmoniert prima mit dem feinwürzigen Dressing aus Sesam. Thunfisch im Knuspermantel mit grünem Spargel und Sesam ist schön angerichtet und kann auch überzeugen.

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Speisen: 6/10
Service: 6,5/10
Ambiente: 7/10

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Schnieglinger Straße 5
90419 Nürnberg

 

 

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Nudeln für zwischendurch

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Kleine Imbissgerichte im Fisherman’s Lunch, Roots und Thai Food II. Empfehlenswerte Imbiss-Locations in Nürnberg.

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Restaurant SoulFood, die 20.

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Es ist ein sonniger warmer Frühlingstag. Wir verbinden eine Motorradtour mit dem Besuch in Auerbach. Auerbach ist ein kleines beschauliches Städtchen im Oberpfälzer Landkreis Amberg-Sulzbach, ca. 45 km nordöstlich von Nürnberg.

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Heute ist ein kleines Jubiläum, es ist unser 20. Besuch im 1-Sterne-Restaurant SoulFood. Wir steigen ein mit einer hausgemachten Himbeer-Rhabarber Limonade. Ein fruchtiger Durstlöscher.

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Wir bestellen drei Gänge à la carte.

Gebratene Bachforelle mit Hüttenkäse, Gurke und Forellenkaviar

Riegel von der geschmorten Kalbshaxe mit Blumenkohl, Brokkoli, Butterbröseln und Schnittlauch

Süßes Spiegelei – aus Kokosschaum, Knusper, Mango und Sorbet

 

Als Amuse-Bouche gibt es gebeizten Skrei mit Limette und Honiggsenf. Ein kleiner feiner Snack. Dazu gibt es noch Brot, Butter und Frischkäse.

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Der erste Gang ist optisch schon sehr ansprechend. Die Forelle auf dem Punkt gebraten mit rosa Kern. Schmeckt saftig und harmoniert prima mit dem Hüttenkäse (7/10).

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Küchenchef Michael Laus überrascht uns mit einem zusätzlichen Gruß aus der Küche. Dim Sum vom Iberischem Schwein mit Teriyaki-Soße, Frühlingszwiebeln, Chilli und Basilikum. Würzig und intensiv im Geschmack (7,5/10).

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Als Hauptgang gibt es Kalbshaxe auf Püree. Sehr gute Produktküche mit Konzentration auf wenige Zutaten. Die Sauce rundet den Fleischgeschmack bestens ab. (7,5).  

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Zum Schluss gibt es noch unsere Lieblingsnachspeise. Der luftige Kokosschaum und das gefrorene Sorbet harmonieren präzise zusammen. Auch aus einfachen Zutaten lässt sich ein wunderbares Dessert kreieren (8/10).

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Noch etwas Süßes zum Abschluss.

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Das Restaurant SoulFood zeigt, wie man feine bodenständige regionale Gerichte auf den Teller anrichten kann. Ein sehr empfehlenswertes Restaurant.

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Unterer Markt 35
91275 Auerbach

Keidenzeller Hof

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Wir sind im Keidenzeller Hof in Langenzenn. Seit 2014 besitzt das Restaurant einen Stern vom Restaurantführer Michelin. Im einem historischen Gasthaus offeriert Küchenchef Martin Grimmer eine moderne, wie anspruchsvolle regionale Küche. Mittags gibt es bodenständige und abends feine Gourmetküche.

Die Einrichtung ist gediegen und gemütlich. Warme Farben dominieren im Speisesaal. Die Tische sind in U-Form um einen großen Tisch gruppiert.

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Das 4-gängige Mittagsmenü ist mit 38 EUR sehr preiswert. Ist für diesen Preis überhaupt ansprechende Qualität möglich? Wir sind skeptisch und sehr gespannt…

Frühlingssalat
Radieschen, Sprossen

Rinderessenz
Flädle

Crépinette vom Schwein
Kartoffel-Lauchragout

Sandorn
Exotische Früchte, Schokolade

Mit einem Trauben-Secco von Raumland steigen wir ins Menü ein. Wie unterschiedlich die Kalkulation ausfällt, sehe ich am Preis. Ein Glas kostet 5 EUR, das gleiche Glas kostet im 2-Sterne-Restaurant Haerlin 11,50 EUR. Wobei die Flaschen im Einkauf auch nicht mehr als 8 EUR kostet.

Das hausgemachte Natursauerteigbrot ist sehr gut. Das Brot ist warm und knusprig, ein feines Fingerfood (7/10).

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Der Salat ist knackig und das Dressing fein abgestimmt, haut mich aber nicht vom Hocker (5,5/10)

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Die Suppe schmeckt schon besser. Ein feinwürziger Geschmack (6/10).

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Das Crépinette vom Schwein ist sehr gut. Das Fleisch auf dem Punkt gebraten. Etwas weniger Soße wäre vorteilhaft, so schwimmen Kartoffel und Lauch in der Sauce und verlieren Eigengeschmack. (6/10)

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Das Dessert überzeugt mich von allen Gängen am meisten. Das Sandort-Sorbet hat eine fruchtige Note und das Schokoladenmousse ist ein süßer Kontrapunkt (6,5)

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Wir werden den Keidenzeller Hof nochmals am Abend besuchen und uns überzeugen, was die Küche auf Sterne-Niveau zu leisten vermag.

 

Speisen: 6/10
Service: 7/10
Ambiente: 6,5/10

Keidenzeller Hof
Fürther Str. 11
90579 Langenzenn-Keidenzell

Das Atelier

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In der Spitzengastronomie gilt die Binsenweisheit, dass drei Sterne ohne externe Hilfe auf Dauer nicht zu halten sind, weil hohe Produktqualität und Personal immense Kosten verursachen. Selbst geführte 3-Sterne-Restaurants sind eigentlich unmöglich, es sei man hat einen finanzstarken Gönner im Rücken oder verlegt sich auf die klassische Quersubventionierung. Das gilt auch für das Restaurant Atelier im 5-Sterne-Hotel Bayrischer Hof (Nr. 2 der umsatzstärksten Hotels in D, Stand: 2017), wo wir heute zum ersten Mal zu Gast sind. Seitdem das Restaurant Atelier vom Restaurantführer Michelin mit drei Sterne ausgezeichnet worden ist, ist das Restaurant auf Monate hin ausgebucht.

Küchenchef Jan Hartwig war zuvor im 2-Sterne-Restaurant Kastell in Wernberg-Köblitz, sowie in den 3-Sterne-Restaurants GästeHaus Klaus Erfort in Saarbrücken und Aqua in Wolfsburg tätig. 2014 wechselte Jan Hartwig zum Restaurant Atelier nach München. 2015 bekam das Atelier zwei Sterne und 2018 den dritten Stern. Ein kometenhafter Aufstieg in den Gourmet-Olymp.

Der Speisesaal wurde vom belgischen Kunsthändler Axel Vervoordt gestaltet. Viel Holz, warme Farben und roh verputzte Wände sorgen für eine urbane, rustikale Atmosphäre. Die niedrige Deckenhöhe sorgt aber auch für ein etwas erdrückendes Raumgefühl. 

 

Die Speisekarte besteht aus zwei Menüs, die sich miteinander kombinieren lassen. Vier bis sieben Gänge, von 160 € bis 220 €. Zu einem fruchtigen nichtalkoholischen Aperitif entscheiden wir uns für das Menü „Atelier Sieben.“ Da wir anschließend wieder die Heimreise antreten werden, fällt die Weinbegleitung dürftig aus. Ich gönne mit immerhin ein Glas „Palette Rosé“ aus der Provence.

 

 

ATELIER Sieben

Waldpilzbaiserm geräucherte Shiitakecreme, Enoki & Buchenpilze

Profiterole mit Oktopus, Gemüsetatar & koreanische Aioli

Geflügellebercreme, Sellerie, Walnuss & Blutorange im knusprigen Frühlingsrollenteig

Loch Dauert Lachs
Maracuja, Sauerrahm & Cevichesud

„Kasspatzn“ 

Bretonische Sardine
Pistazien, Apfelgelee, Liebstöckel, Feldsalat & geeister Feta 

Bayrische Forelle
Sonnenblumenkerne, Pastinake, Kalbskopf,Schnittlauch & Buttermilch

Hiramasa Kingfish
grünes Thaicurry, Galgant, Kokos, Tamarinde & Garnelen Dim Sum 

Schweinekinn & Kaviar „N24″
Kartoffel, Lardo di Colonnata & Schnittlauch

Atelier Radler

Luma (Roast) Beef
Chicorée, Alblinsen, Schmorpaprika, gratinierte Griesschnitte & Gulaschsaft 

Rohmilchkäse
von Maître Affineur Antony 

Duftreis, Zitronenthymian & Yuzu

Roter Shiso
Mohn, Koriander & Tasmanischer Pfeffer 

„Schwarzwälder Kirsch“

Macarons

Gebrannte Haselnuss

Ceralien

Baileys & Schokolade

Pralinen

Abschieds(Schaum)kuss

 

Zuerst gibt es einen dreiteiligen Snack. Lange, dünne Gebäckstangen aus Frühlingsrollenteig sind mit Geflügellebercreme gefüllt. Danach folgen zwei Amuse-Bouches (9,5/10), Dann gibt es das frisch gebackene Brot. Die dreiteilige Auswahl besteht aus Kartoffel, Zwiebel & Speck und Roggen. Dazu gibt es ungesalzene Butter vom Tegernsee und einen leckeren „Aufstrich.“ Der Brotaufstrich wurde mit Grünkohl gemischt und mit gefrorener Schnittlauchbutter überzogen und mit knusprigen Speck garniert. Die Brotauswahl ist vorzüglich und die Butter ist in perfekter Konsistenz. Wir müssen uns sehr (!) zurückhalten, dass wir uns nicht daran satt essen. 

 

 

Der erste Gang ist Bretonische Sardine…. die einzelnen Zutaten harmonieren wundervoll zusammen und schmeckt unglaublich gut. Weltklasse (10/10).

 

Die Forelle ist ein weiterer hervorragender Gang. Das Wachtelei setzt einen feinen Kontrast. Feinste Geschmacksnoten entfalten sich im Gaumen, ein wahrer Gaumenspaß (9/10).

 

Der Kingfish ist in Kombination mit dem Dim Sum, gefüllt mit Garnelen, ein weiteres fischiges Highlight. Hier gefällt die Konzentration auf das Produkt (9,5/10). 

 

Der nächste Gang ist ein kleines Kunstwerk. Das Schweinekinn hat einen wunderbaren Geschmack. Der Kaviar aus China harmoniert prächtig mit der Schnittlauchsauce (9/10).

 

Vor dem letzten Hauptgang gibt es ein Radler mit Yuzu, Vanille und Ingwer. Der regionale Bezug zu Bier ist hier vortrefflich gelungen. Eine köstliche Erfrischung (8/10).

 

 

Das Roast Beef ist wunderschön angerichtet. Das Stück Rind schmeckt nussig, könnte aber etwas zarter sein. Die fruchtige Saucen-Kombination ist grandios und harmoniert hervorragend zu diesem Gericht (8,5/10).

 

Die Rohmilch-Käseauswahl auf dem Brett ist exzellent. Die Reife ist vortrefflich. Einer der besten Käsegänge, die ich in Deutschland bekommen habe (9,5/10).

 

Die Patisserie kann uns leider nicht überzeugen. Finden wir das Pre-Dessert (8/10) noch sehr gut, fällt das Dessert stark ab. Der rote Sisho und ergibt ein zu eintöniges Geschmackserlebnis (7/10). Die Petit Fours (8/10) schwanken zwischen gut und hervorragend. Die Macrons haben leider nicht die hervorragende Qualität, wie ich sie im Restaurant Epicure, Paris, oder von Pierre Hermé genießen durfte.

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Die Intensität, Komplexität und Harmonie der einzelnen Gänge hat uns größtenteils begeistert. Einzig das Dessert fiel vom sonst hohem Niveau herab. Der Service ist sehr aufmerksam, informativ und freundlich, ein bisschen mehr Natürlichkeit würde ihm aber gut tun, und nicht nur die Zutaten herunter rattern. 

Speisen: 9/10
Service: 9/10
Ambiente: 8/10

Atelier
Promenadeplatz 2-6
80333 München

Der Schwarze Adler Reloaded

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Zweitbesuch im Restaurant Der Schwarze Adler in Kraftshof bei Nürnberg. Die Mittagskarte könnte ruhig öfters wechseln. Jetzt im März befinden sich größtenteils die gleichen Gerichte in teils leicht abgeänderter Form auf der Speisekarte, die wir bereits im Januar vorfanden.

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Das frisch gebackene Brot mit hausgemachter Butter ist fein, aber kein Vergleich zum Brot, dass wir zuletzt im Restaurant Sosein genießen durften.

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Wir bestellen Vorspeise, Hauptgang und Dessert.

Wintersalat | Honig | Rinderschinken | Brotöl

Geschmortes vom fränkischen Weiderind | Rosa Radicchio | Kräutersaitling | Jus

„Winter 2018“

 

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Die einzelnen Gänge sind durchaus schmackhaft. Etwas mehr Kreativität wäre dennoch wünschenswert.

Speisen: 6/10
Service: 8/10
Ambiente: 8/10

Der Schwarze Adler
Kraftshofer Hauptstraße 166
90427 Nürnberg

Roots




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